老人安康短命要多吃发酵食品
人到了老年期，就想着怎样安康短命，最近几年，科研人员经对发酵食品的临时研讨及实验得知，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特成效。故日本的保健医师们建议：现代人应该提示自己每天摄取一种发酵食品，这样可以维持安康、促进短命。
食品发酵后热量会变低
发酵食品是人类巧妙地应用有益微生物加工制造的一类食品，经过发酵使食品中原有的营养成分发作改动并发生共同的风味复杂来说，参与的微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个停止处置，添加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，特地改动滋味和质地。
那发酵又有哪些益处呢？发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的应用水平。肉和奶等植物性食品，在发酵进程中可将原有的蛋白质停止分解，易于消化吸收。微生物还能分解一些B族维生素，特别是维生素B12，植物和植物自身都无法分解这一维生素，只要微生物能消费。发酵食品普通脂肪含量较低，由于发酵进程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选安康食品。
在发酵进程中，微生物保管了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类*酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时发生的不少代谢产物，少数有调理机体生物功用的作用，能抑制体内有害物的发生。
三类食品该多吃
我们如今常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。
谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能到达降低血压、血糖及胆固醇之效果。
豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰厚的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之成效。豆类发酵之后，能参与维生素K分解，这样可使骨骼强健，防止骨质疏松症的发作。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道糜烂菌的生长，还含有可抑制体内分解胆固醇恢复酶的活性物质，又能抚慰机体免疫系统，调动机体的积极要素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可以添加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。应用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，添加肠蠕动，使大便坚持迟滞，预防大肠癌等的发作。此外，酸牛奶都能有效地控制血压的上扬，防止动脉发僵硬化，维护心脏，大家无妨多喜爱这些食物。
普通来说，每日选择性食用12种发酵食品即可。但须留意的是，腐乳豆豉含盐较高，高血压和心脏病人应控制食量。